Тайская кухня дома: 5 простых рецептов

Lifestyle
Тайская кухня дома: 5 простых рецептов

Живя в Таиланде, волей-неволей начинаешь готовить тайскую еду. Во-первых, ингредиенты стоят копейки. Во-вторых, это вкусно. В-третьих, на рынке всё свежее. Вот пять блюд, которые я научился делать сам.

1. Пад Тай (ผัดไทย)

Самое известное тайское блюдо и самое простое в приготовлении.

Нужно:

  • Рисовая лапша (200 г) — 15 бат в любом 7-Eleven
  • Креветки или курица — 100-150 г
  • Яйцо — 1-2 шт
  • Ростки бобов (thua ngok) — горсть
  • Зелёный лук — пару перьев
  • Арахис дроблёный — 2 ст. ложки
  • Лайм — половинка

Соус: 2 ст. л. тамариндовой пасты, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сахара. Всё смешать.

Лапшу замочить в тёплой воде на 20 минут. На сковороде обжарить креветки, сдвинуть в сторону, влить яйцо и поболтать. Добавить лапшу, влить соус, перемешать. Ростки бобов и лук — в конце, не жарить. Сверху арахис и лайм.

2. Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง)

Острый кисло-сладкий суп. Звучит сложно, но готовится за 20 минут.

Нужно:

  • Креветки — 200 г (с головами — из них выходит навар)
  • Грибы — вёшенки или шампиньоны, 100 г
  • Галангал (ข่า) — 3-4 кусочка (похож на имбирь, продаётся на любом рынке)
  • Лемонграсс (ตะไคร้) — 2 стебля, порубить
  • Листья каффир-лайма (ใบมะกรูด) — 3-4 шт, порвать
  • Чили — 2-3 шт (тайские маленькие — осторожно, ядерные)
  • Рыбный соус — 2 ст. л.
  • Сок лайма — 2 ст. л.
  • Паста nam prik pao — 1 ст. л. (красная, в баночке, есть в каждом магазине)
  • Кокосовое молоко — 200 мл (по желанию, для кремовой версии)

Вскипятить воду (500 мл), бросить галангал, лемонграсс и листья лайма. Варить 5 минут. Добавить грибы и креветки, варить 3-4 минуты. Снять с огня, добавить рыбный соус, сок лайма, nam prik pao и чили. Попробовать — должно быть кисло, остро и немного солёно одновременно.

3. Кхао Пад (ข้าวผัด) — жареный рис

Тайский fried rice — блюдо на каждый день.

Нужно:

  • Варёный рис (вчерашний, холодный — это важно!) — 2 чашки
  • Курица/свинина/креветки — 150 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Рыбный соус — 1 ст. л.
  • Белый перец — щепотка
  • Огурец и лайм — для подачи

Обжарить чеснок 30 секунд, добавить мясо, обжарить до готовности. Сдвинуть, влить яйцо, разболтать. Высыпать рис, добавить соусы, жарить на сильном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Подавать с огурцом, лаймом и нарезанным чили.

4. Сом Там (ส้มตำ) — салат из зелёной папайи

Нужно:

  • Зелёная папайя — 1 шт (натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой)
  • Помидоры черри — 4-5 шт
  • Стручковая фасоль — 4-5 стручков, порезать
  • Арахис — горсть
  • Сушёные креветки — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Чили — 1-3 шт
  • Сок лайма — 2 ст. л.
  • Рыбный соус — 1 ст. л.
  • Пальмовый сахар — 1 ст. л.

В ступке растолочь чеснок и чили. Добавить фасоль и помидоры, слегка помять. Добавить папайю, арахис, сушёные креветки. Заправить лаймом, рыбным соусом и сахаром. Перемешать. Готово.

5. Гай Пад Мед Мамуанг (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์) — курица с кешью

Быстрая обжарка. Курица кусочками, кешью (обжаренные), болгарский перец, лук, чили. Соус: устричный соус + соевый соус + сахар. Всё обжарить на сильном огне 5-7 минут. Подавать с рисом.

Где купить ингредиенты

Всё перечисленное есть на любом тайском рынке. Рыбный соус, устричный соус, тамариндовая паста — в 7-Eleven и Makro. Свежие травы (лемонграсс, галангал, каффир) — на утренних рынках, стоят буквально 5-10 бат за пучок.